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东北年关代表性菜肴——杀猪菜

发布时间:2016-03-24 18:02 | 来源:中国民族宗教网 | 作者:彭凤平 | 点击数:

  过去,在农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜,这种习俗在东北农村至今还保留着。旧时,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一,大盆大盆地端上桌来。  
 
 
  如今,这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来,当然其制法已经比原来有了很大改进,比如加入了更多的配料和调料后,使得杀猪菜的内容更加丰富,口味更加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁,吃
 
着这种具有农家特色的杀猪菜时,仍然能感受到那浓浓的乡情…… 
 
  原料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。  
 
  调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。  
 
  制作方法: 
 
  1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。  
 
  2,锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅,  
 
  3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。  
 
  风味特点:肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。  
 
  制作要点:一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。 
 
 



 
       转自中国民族宗教网(编辑:彭凤平)

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