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美味东北酱骨头

发布时间:2016-04-04 16:36 | 来源:百度百科 | 作者:不详 | 点击数:

       ”冬粉们“有几天没有给大家送来美食了,今天就来一道超级大美味吧”东北酱骨头“!怎么样,是不是听到这菜名都已经流口水了?
   
        东北酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是东北的一道名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的块都很大(大约三两块酱脊骨就有一斤),而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。

 

以下为东北酱骨头的几个做法

一:
 

1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;

3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;

4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。


二:

1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水;

2、香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包;

3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀;

4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头;

5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火;

6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。



三:
 

1、将骨头砍成大块,放入清水,清洗。用清水浸泡2小时,期间换水若干次。

2、骨头出水后,加入生姜、东北黄豆大酱,酱油,大小茴香,柔和放置1.5小时。

3、将配置好的骨头放入温水中,温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时,后用小火煮半小时,加水若干次。

4、骨头煮熟出锅,与大葱,东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

以上三种做法各有优点,前2种做法更适合脊骨和肋骨,第三种比较适合棒骨



四:

1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。

2、骨头焯水,打掉浮沫。(焯水时间不宜过长,5分钟左右即可)

3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。

4、酱骨头入清水锅,大火烧开。然后换中小火,加入调料包一起煮,时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨,不好酱,也没有口感。)

注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油,骨头不容易熟而且肉质易柴。

5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤,加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。

6、酱汁大火烧开,放入凉骨头。翻炒拌匀。

7、开锅后将汤汁收干即可。

8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤。

 

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