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来自“塔道斯”的美食

发布时间:2016-04-25 16:03 | 来源:哈尔滨美食地图 | 作者:不详 | 点击数:

 
 
        如今,只要提及耸立在中央大街127号的别尔科维奇大楼(1907年,犹太人别尔科维奇出资兴建),每个上了年纪的老哈尔滨人,都有一种淑女般的矜持。而楼内在近现代史上较具影响的高加索风味的塔道斯(TATOC)西餐馆,让哈尔滨人内心里充溢着感性的骄傲。

       1901年,亚美尼亚人塔道斯·戈里高利耶维奇·捷尔阿科波夫来到哈“掘金”,在西香坊一家叫嘎玛利捷的旅馆里开办了以他名字命名的餐馆。随着哈尔滨这个新兴城市的大规模兴建和外国领事馆的设立,哈尔滨的外国人越来越多,曾一度超过了当地居民,西餐业的红火也是可以想见的。塔道斯看准了这一发展势头,自1901年到1920年间,先后在当时的埠头区炮队街(现通江街)与沙曼街,中国大街与商市街(现中央大街与西五道街)拐角处先后开办塔道斯西餐馆。

      在2002年12月华龄出版社出版的《画说哈尔滨》画册中,笔者看到塔道斯西餐馆的“门脸”很普通,丝毫不张扬。门脸的左下方立着一则日文写就的告示,写着该店成立于1901年……进门还要往下走几级台阶,是半地下室,可容纳100多人吧。1921出版的《哈尔滨公报》的广告记载:“塔道斯每晚8时以后,有西洋美女陪伴跳舞,乐队伴奏。”由是观之,当时该餐馆是一派歌舞升平盛况。

      据《哈尔滨市志》记载,塔道斯是亚美尼亚人,按现在的说法,他的财商过人。他整日琢磨调整传统的西餐,终于,他把那具有高加索独特风味的炭烤羊肉串、串烧羊肉、串烤鱼,以及高加索鸡块汤、牛尾汤等搬上了哈尔滨人的西餐桌上,并适时打出一则耀眼的广告称:“塔道斯是哈尔滨最早的,也是仅此一家正宗的高加索风味西餐厅……”于是乎,他的西餐馆整日高朋满座,应接不暇。

       后据考证,塔道斯的这一的举措,不仅使他本人荣幸地成为哈尔滨“烧烤”第一人,也向世人昭示:哈尔滨的西餐从此挥手作别像朱自清散文中描述的哈埠西餐“菜码大、且油重”的历史。
 

       得一提的是,塔道斯西餐馆开业时在南岗区塞尔维亚街15号(后改为小戎街,现光芒街)创办了哈市首家葡萄酒厂。《1928年大哈尔滨(案内)指南》上附有塔道斯葡萄酒厂的一则广告。广告内容大致为:“远东地区首家葡萄酒酿造厂———塔道斯,系哈尔滨最大的酒业商行,以地产红葡萄和山东白葡萄为原料,生产酿造质量上乘、品味最佳的葡萄酒。”另一则广告中还写道:“塔道斯品牌葡萄酒在本地区有庞大的销售市场,同时在‘满洲’各大中心城市、远东地区及‘满洲’铁路沿线各大站点均有销售……”

       1938年俄文版的《霞光报》刊载一篇关于塔道斯西餐馆的报道。还真要感谢省社会科学院犹太人历史研究专家李述笑,他学养深厚,将其译成中文让今人得以了解那段尘封的历史。《霞光报》报道,塔道斯西餐馆和他的葡萄酒酿造业已有近30年的历史。创始人塔道斯·戈里高利耶维奇·捷尔阿科波夫是中国东北地区葡萄酒酿造业及餐饮业的先驱。这是否是对塔道斯的盖棺定论呢?

        当时,到塔道斯的大人物可不少,谁也不会用穿着打扮去印证他的身份。早在上个世纪初,许多国家、政党的形形色色的间谍、特工以及为间谍、特工服务的人员隐身于哈尔滨行色匆匆的人流中。其中有一个中国籍的意大利人,大名鼎鼎,名叫范斯白,成为西餐馆的常客。他和他的家人,三天两头就要到西餐馆里就餐,每每都大快朵颐。

        反正,那时塔道斯太有名气了。世界著名歌王夏里亚宾吃过,并夸赞有加。还听说大提琴家夏皮罗,以及各国驻哈尔滨领事馆的外交官,国内学林人士、大腕优伶、社会贤达,等等等等,亦经常光顾这里。
 

 
       上世纪30年代,世界著名歌唱家夏里亚宾的名气相当大,名气可与刚刚过世的帕瓦罗蒂比肩。他在哈尔滨巡回演出期间,天天吃在这里,临别时,他在留言册的扉页中写道:祝塔道斯兴隆、昌盛。随后,还留下了自己珍贵的肖像照以示纪念。非常遗憾的是,这本“金书”不知流落何方。夏里亚宾在来哈尔滨巡回演出的历史已载入世界音乐史册中。2006年3月,哈尔滨市还曾经举办过“纪念夏里亚宾来哈演出70周年音乐会”呢!

       可世事否极泰来,盛极则衰,永远循环不息。1932年,哈尔滨沦陷后,整个西餐业难以为继,塔道斯将西餐馆改名为欢迎饭店。1947年,塔道斯西餐馆更名金角饭店,经理人孙希明。上世纪50年代末,塔道斯弃业离开了哈尔滨,他去往何方,无人知晓。现居住在美国的巴尉医生,当年曾为塔道斯医治过眼病,他几乎每年都要回到哈尔滨寻找塔道斯的踪迹,还经常讲起塔道斯的往事。据巴尉讲,塔道斯来哈前曾经爱上一位亚美尼亚姑娘,但由于门户差异,姑娘的父亲强行拆散了这对鸳鸯。塔道斯来到哈尔滨后,专心在西餐业大展身手,从此一发而不可收拾,竟成就了西餐大业。

      为传承哈尔滨市物质和非物质文化遗产,2005年,塔道斯西餐馆重张开业,所在的别尔科维奇大楼被列为哈尔滨市重点保护建筑。塔道斯百年余韵袅袅,润泽、轻拂着传统和时尚的哈尔滨人。(转自新晚报,作者陈川宁)
 

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