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在哈尔滨“老厨家”品味舌尖文化与艺术

发布时间:2015-07-22 08:58 | 来源:未知 | 作者:admin | 点击数:

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在哈尔滨“老厨家”品味舌尖文化与艺术

 

    这次在哈尔滨只吃了唯一一顿饭,却是享受了道台级别待遇。盛情的朋友估计把我们都当成考古学家了,照着“越老越爱”的秉性原则将我们带进了久负盛名的“老厨家”。

    传承百年以上历史的道台府官府菜“老厨家”食府,被黑龙江省授予“龙江老字号”称谓,进门一看这个“老”字的确了得,门店里外装饰得简直就是一座博物馆,文物实物陈列、世家人物介绍、历史场景复原,泛黄老照片、书画名家题词,活生生就是历史与今天时空穿越的三维动画,由表及里透着独特的文化味道。和“老厨家”这样的整体环境氛围一比,仿佛年轻了的我们真是喜不自禁而乐不可支。
    有幸和“老厨家”第四代传人兼掌门郑树国一起用膳并聆听他述说辉煌的厨家史,舌尖上的美妙享受顿感倍增。细品那一道道如同艺术珍品的美味佳肴,如锅包肉、清炖狮子头、熏卤鸭、道台风味猪手、官府秘制鸡、口福肘子、樱桃肉、卤茄子、道府晾肉、炒黄金肉片等等,每一道菜肴都烹饪得精细考究,每一道菜都有它的文化典故与传说,其精工细作使它们在视觉、嗅觉和味觉三个方面达到了“色、香、味”的最佳境界,艺术品般的外观
着实让人不忍下口。

    “老厨家”掌门郑树国介绍说,经过100多年的历史演变,如今传承下来的道台府官府菜已经不是最初的清朝宫廷菜,历代师长们将宫廷菜与哈尔滨的饮食习惯相融合,特别是融合了部分西餐的特点,形成了我国独有的、特殊的一种北方官府菜。但万变不离其宗,“老厨家”一直保留了“百年老菜谱”的烹饪技艺,不但要在原材、烹制方法方面来精心调配,还注重艺术和美学意识,实际上,也是对最佳平衡与和谐的追求,对于相对完美的追求。

    通过这次在“老厨家”的舌尖享受,再说中国烹饪文化是一种综合性艺术,那是一点也不过分的。

 

 

 

2、据“老厨家”掌门郑树国介绍,1885年秋天,郑树国的祖上郑兴文在京城恭亲王府满艺出师。1907年(清光绪三十三年),郑兴文带着14个优秀厨师来到哈尔滨,这也是京城宫廷菜首次进入哈尔滨。在哈尔滨“老厨家”品味舌尖文化与艺术

 

 

 

 

 

3、经过100多年的历史演变,如今传承下来的道台府官府菜已经不是最初的清朝宫廷菜,郑兴文等道台府厨师长们将宫廷菜与哈尔滨的饮食习惯相融合,特别是融合了部分西餐的特点,形成了我国独有的、特殊的一种北方官府菜。

在哈尔滨“老厨家”品味舌尖文化与艺术

 

 

 

 

 

4、郑树国说,哈尔滨的官府菜之所以还可以考查出来传承过程,就是因为其家族开设的“老厨家”酒店一直保留了“百年老菜谱”的烹饪技艺,并世代为厨。

在哈尔滨“老厨家”品味舌尖文化与艺术

 

 

 

 

 

5、郑氏家族的烹饪技术已经传到了第四代传人郑树国这里,祖上第一位事厨者是他的曾祖父郑兴文。1907年,他被人介绍到当时刚设立的滨江关道衙门管理膳房,带着14个厨子,举家从京城来到了哈尔滨,当上了道台府第一厨。从此,开始了14年、为十几任道台料理膳食的官厨生涯。

在哈尔滨“老厨家”品味舌尖文化与艺术

 

 

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